Heute: "pochieren"
Pochieren ist ein Fachbegriff aus der Küche und bedeutet:
Lebensmittel knapp unter dem Siedepunkt bei ca. 70-80 ° ziehen lassen.
Bekannt ist das Beipiel der pochierten Eier (auch verlorene Eier genannt).
Man lässt dabei das rohe Ei vorsichtig in heißes, aber nicht kochendes Wasser gleiten und eine Weile ziehen.
Auch Obst, Gemüse, Gepökeltes, Fisch, zartes Fleisch oder junges Geflügel können pochiert werden.
Der Begriff "pochieren" stammt aus dem Französischen.
